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2019-08-24 10:47 来源:蜀南在线

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  一直以来,我国都高度重视各民族文化遗产的保护,许多少数民族优秀传统文化得到了传承和弘扬。《舌尖上的中国》第三季播了大鱼忍不住想讲讲中华美食你们知道吗?在世界各大菜系中成为独树一帜万人迷的中国菜可足足经过了上万年的养成呢从石器时代人们懂得使用火开始烹饪便成为生活中不可或缺的一环根据文物和传说的回溯在那个最没有工业污染的年代捕得的水鲜、野兽和采集的草果再加上试种的五谷和难得的粗盐就组成了基本的一日三餐周代八珍是专供周天子的宴饮美食由两道主食六道菜组成已经包括了肉酱油浇大米饭或黍米饭煨烤炸炖乳猪、羔羊烧牛羊鹿里脊、酒糟牛羊肉五香牛肉干、烧烤肉油烤猪肝等等丰盛美味的佳肴此后各个朝代的各种八珍都是效仿周代八珍而来御厨这个令所有吃货心向往之的职位也是从夏朝开始设置的这一制度一直沿续到清末夏商周的各大城市已经是一片酒肆兴盛、吃货云集的热闹场面就算是连年征战的春秋战国时期都没有打破人们对吃吃吃的执念反倒因为战争带来的频繁迁徙和铁器牛耕的迅速推广中国人的烹饪技术飞速提高铁器牛耕和兴修水利大大提高了农产品和水产的质量简直是家畜野味共登盘餐蔬果五谷俱列食谱在南方,鱼虾龟蚌第一次登上了与猪狗牛羊同样重要的位置更加耐热的铁锅配合葱姜蒜花椒桂皮儿和猪油牛油做出的菜肴新颖美味随着吃货们对所在地特产了解的深入南北风味的分野出现了活跃在黄河流域的北菜主要以猪犬牛羊等家畜为主料烧烤煮烩后浓香四溢而长江中下游的南菜则擅长用淡水鱼鲜辅以野味用鲜蔬拼配佳果,注重蒸酿煨炖酸辣中更兼滑甘,并辅以冷食这种分野便是中国四大菜系的雏型秦汉魏晋南北朝的近千年间农业、手工业、商业发展迅速吃货们已经不满足于只吃当地菜了在张骞的带领下把锅铲子伸向了西域黄瓜等新蔬果上了食谱豆腐和其衍生物也在汉代被发明出来最重要的是,来自西域的芝麻终于让吃货们吃上了便宜美味的植物油轻薄多样的锅釜、锋利轻巧的刀具烟道曲长的台灶、掌控便利的煤窑还有首次出现的围裙和护袖种种装备让厨师如鱼得水带来了汉魏六朝昌盛的筵宴风气在文学作品中留下了浓墨重彩的描写例如汉代辞赋家枚乘的《七发》中描述的宴席极尽奢美令人垂涎欲滴食物的味道越做越鲜美吃货们开始发展菜品的色、香、形用栀子花和苏木汁染色用枣桂添香、用蜂蜜助味用牛奶与芝麻油和面用蛋黄上浆,用酥雕造型还出现了大量系统的饮食书籍例如《淮南王食经》《食论》等等为后世菜谱的编写提供了借鉴随着隋朝再次统一全中国中国烹饪进入了新的发展高潮自公元589年隋朝统一全国到公元1368年元朝结束隋唐北宋强大的国力南宋贪图享乐的君臣朝廷元朝多元化的民族融合给中华美食的发展猛推了一把随着海陆丝绸之路的铺开和近海捕捞业的发展人们发现大自然又给了一拨馈赠菠菜等新菜和海蜇玳瑁对虾等海产爬上了人们的餐桌加上各地引进的特产调味料各种新的油、茶、酒还有新型的炉灶和华丽的瓷器隋唐五代宋金元的饮食已经能够称得上是艺术品六格大蒸笼,精致铜火锅白瓷黑瓷汝窑瓷釉里红青花瓷还有金银玉制的餐具逐渐把陶铁漆制餐具赶下了餐桌食雕冷拼和造型大菜的工艺菜式从先秦的雕卵到汉魏的雕酥油再到唐宋的雕瓜果、雕蜜饯和玲珑牡丹遍地锦装鳖等等共同装点着这一时期的餐桌值得一提的是,隋唐宋元时期地方风味成了不少餐馆的招牌菜胡食、北食、南食、川味花样繁多,琳琅满目尤其是异族风情的胡食与清真菜有一定渊源明清两朝虽然只有五百多年但商品经济的发展和频繁的对外交流让饮食文化如鱼得水尤其是以满汉全席为标志的大宴和盛行的宫廷菜、官府菜让中国获得了烹饪王国的美誉由于食源充裕吃货们又给食材归了类这回可不是简单的五味五谷而是华丽丽的各种八珍山八珍水八珍禽八珍草八珍吃上一个月都不带重样的再加上更为豪华的金银玉牙餐具把食材玩出花儿的烹调方法中华美食彻底变成一种艺术时间进入中华民国时期外来的侵略和国内的动荡让中国烹饪染上苦中作乐的意味味精、果酱等工业生产的新食料对传统烹调工艺产生了冲击要说最著名的想必是味精对传统高汤的取代有些制菜规程也相应有所改变与此同时,在外国人聚集的城市例如北上广、青岛、哈尔滨、南京西餐馆和东洋料理店开始出现中国厨师创造的中式西菜采用国内原料、进口调料中西合璧,别有一番风味此外,去除宫廷形式主义的仿膳菜也慢慢出现在了北京小康市民的餐桌上而在被称作十里洋场的上海沪菜吸收了全国各大菜系和西餐的精华充满新意,顿时迎头赶上和走出四川的川菜一起成为中国烹饪不可或缺的一部分都说中国历史有上下五千年但中国的烹饪史何止五千年吃,原本是一种生存欲望慢慢发展成为一种文化乃至艺术这一切都脱不开中国吃货孜孜不倦的探索大鱼终于可以放心地说一句我是吃货,我骄傲!

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宣州石砚墨色光

宣州石砚是劳动人民的天才杰作,是历史上璀璨辉煌的砚雕文化的生动见证,是弥足珍贵的非物质文化遗产,也是宣城市进一步拓展文化旅游业的载体。

荔波山野间的蓝靛色

现在的荔波,依然运用着这些古老的手工艺自给自足。尤其是布依族和水族姑娘们,从小就有制作蜡染的灵气,她们所穿的服装大都是棉布经过蜡染之后亲手缝制,合身得体、古朴典雅,展现着荔波最淳朴的民族风情。

造像修心 陈春甫的雕塑...

回首千年,纵有《造像量度经》,却已是众像百态。只不过“相由心生”,唯心无挂碍方能初心不改,否则庸人自扰。一如《心经》所言:“菩提萨埵依般若波罗蜜多故,心无挂碍;无挂碍故,无有恐怖,远离颠倒梦想,究竟涅槃。

长盛川 青砖茶香六百年...

凭借优质的青砖茶品质和精细的制作工艺,长盛川成为了当时当地最大的茶叶商户,得到了清廷皇家御赐的红色“双龙票”,畅销欧亚非,成为万里茶道国际茶叶贸易的主力,被誉为“亚欧万里茶道上的瑰宝”。

雨林深处的新傣陶

文/李小波 摄影/刀雅清 责编/侯沁言 制陶术是蛮荒...

山参 能否走入寻常百姓...

人参产业是我国的特色资源产业,更是民族产业,人参药食同源是利国利民的好事,而且从理论和实践上都不存在问题,我国人参产业发展改革创新的第一要务就是深度推进人参“药食同源”。

雪山上的滇金丝猴秘境

生物学家一致认为,像滇金丝猴一类的“旗舰种”一旦消亡,则表明其生存区域的生态环境严重恶化,难以恢复。事实上,在滇金丝猴生活的森林面积减少的几十年间,恰好长江泥沙含量急剧上升。很多村庄因为山坡上森林被砍伐、牧场退化、土地裸露而产生滑坡,不得不整体搬迁。

实践以行 津门同聚 20...

青年中国行是由中华青年精英基金会发起、联合共青团中央主管的综合性新闻杂志《中国周刊》共同主办的大学生暑期社会调研实践活动。五年来,近140支团队深入社会调研实践,他们的脚步遍布大江南北,用调研触摸社会、用实践砥砺真知。

“汇丰社区伙伴计划” ...

“汇丰社区伙伴计划”在国内首创企业参与社会建设的模式。项目于2013年启动,由汇丰银行携手恩派,在全国13个城市的试点社区支持社区组织发展,通过与各地公益机构和基层政府合作,调动居民参与社区建设的热情。

三江源黄河源区水鸟同步调...

三江源的生态系统服务功能、自然景观、生物多样性具有全国乃至全球意义的保护价值。此次调查旨在通过对三江源区珍惜水鸟的观测,充分了解国家公园的水鸟种群现状及分布情况,以开展更合理的保护工作。调查的同时还邀请了长江中下游各保护区保护精英作为调查队员进行参与。

“保护濒危物种,让世界更...

我们希望先将这个试点建立起来,再通过科学考察等项目对保护地的发展有一个明确的定位。2016年获得福特汽车环保奖,对于我们团队来说是一个极大的鼓励,也坚定了我们继续探索和尝试的信心。”

“让农民不再受天灾之苦”...

中国是一个发展中的农业大国,农业是国民经济的基础,也是经济发展、社会安定、国家自立的基础,农业的兴衰成败关系到国民经济的全局。

新疆丝绸之路上融贯古今的...

以千百年来交流通道的身份,新疆成为文明与文化的“驿站”。但古代新疆人民本身也是文明与文化的创造者、吸收者、享受者,新疆还是文明与文化的“蓄水池”,新疆境内留下了丰富的物质文化遗产和非物质文化遗产。

20年坚持纪录新疆人文地...

昌平作为摄影家“让瞬间定格为永远”的作品,其学术性的价值则将为历史学、考古学、民族学、民俗学、人类学、社会学、生态学的研究提供一份独特的人文地理图像信息资料。

她信仰纯粹的生命与生命之...

中国民族博物馆,是中国少数民族文化遗产的收藏保护中心;是中华民族形成发展史、中华民族文化多样性、中国特色解决民族问题正确道路的展览展示中心;是中国少数民族文化遗产的研究中心;是中国少数民族文化遗产的数据信息中心;是爱国主义暨民族团结进步教育基地;是少数民族历史文化的社会咨询服务机构。

在途中遇到的每一个人都是...

路上的行者不是行为艺术的表现,广义上的行者是包括对历史、考古、地理、建筑、民俗等学科的探究者。行者似可以归类为文化边缘人,行者的见闻和内心感受便是一种行者文化。行者上路,虽不能称其为大方之雅,但也不会煞风景的。

独自远行的人 带着理想...

在座的一个剧作家说,好,这给我们做电影的留下了创造空间,这可以写成一个惊天动地的爱情故事,一种倾城之恋,像《泰坦尼克号》一样,为一段爱情,毁一条船。她看着我,我们面面相觑,没有为此展开谈论。我们不想讨论,她则像依赖于行动一样地依赖于感觉。

每一步都是和新疆的情感铆...

如果说新生活是一条平坦的路,对走惯山路的人来说,也须重新调整行走的步幅和速度。由放牧向农耕转型,对个人而言只是生活方式的改变,但从另一种意义上,意味着阿热勒力克村结束了以牧业为生的传统时代,从此,昆仑山中少了一处牧业村。

人参分类、鉴别与野山参的...

准确的国家标准和文件的出台对于人参产业的发展起到了至关重要的作用,会给人参产业带来了巨大的经济利益和社会效益。受益最大的就是桓仁地区。

《玉出昆仑》 关于人性...

如果说峭壁是采玉人获得玉石崎岖的途径,不如说它是玉石改变命运的屏障,还有山顶绽放的石莲更像是玉石的陪衬人,为白玉之山平添几抹生机的同时,也陪伴玉石渡过它们在山中高冷的岁月。作者捕捉到的不仅是昆仑山上特有的景致,还有隐藏在其后关于人性与命运的种种耐人寻味的隐喻。

权倾一时,谤满天下 晚...

文/未名 近日,由梁启超著,墨香满楼译,人民日报出版社出版的《李...

袅袅的乡音 读散文集《...

只是联想到乡土的辽阔与农事的丰富,我以为,她的这种表达方式只能算是她亲近土地,亲近农事和人的一种。她应该有更多的方式。

《汉口商业简史》 书写...

以史为鉴,面向未来,《汉口商业简史》浓缩了一座江城发展的脉络,诉说着掩抑不住城市商业豪情,一页页图文并茂的商业史,无声地传播着汉口的气质和光辉。

从粗鄙到体面:厕所的文明...

文/刘晗 责编/王艳玲 如何优雅地处理污秽之物?从美索不达米亚...
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